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Grape

【最佳調味料】變色龍Syrah/Shiraz

February 16, 2023

【最佳調味料】變色龍Syrah/Shiraz

“Wine is the best sauce on the side! It always makes the food taste better😋 and conversations more alive.”
說得太好了！有酒助興🍷，食都食得開心啲。事實上，酒確是最好的調味料，因為好多香草🌿、香料和葡萄酒都有相同的化合物。最好的例子就是Syrah和黑胡椒，這一對有種叫Rotundone的化合物，所以Syrah的招牌味道除了黑果之外，就是黑胡椒，配上牛扒或漢堡🍔真是無得彈。不過，Syrah是一條變色龍。原生於隆河(Rhône)，每到一處，就隨着風土和天氣而「變臉」。

南法：

那次喝南法Château Gilbert & Gaillard 2017年的'Clos des Etoiles' 2017 (Decanter 95pts)，印象深刻。這支由兩個葡萄酒發燒友👬用心打造的旗艦作，我們笑稱為「男人的浪漫」，喝來有黑莓等果香，但黑胡椒呢？竟然消失了，換上樹林🌳、香草和肉桂等氣息，就像吸收了葡萄園'Clos des Etoiles'周邊的灌木叢、百里香和薰衣草的精華。邊吃法式燒雞🍗邊喝它，香草味給放大，好清新！

智利：
Syrah在上世紀70年代進駐智利，剛巧碰上農業改革，慘遭滑鐵盧。直至90年代中捲土重來，至今共種有近7,400公頃，多紮根於Colchagua Valley。
有次喝當地的Polkura Block G+I Syrah 2018(Vinous: 92)，溫暖的天氣、柔和的海風🍃、山坡上的溫差和大量黃色花崗岩，令它飽滿，像果醬般濃郁。煙燻、薄荷等香料味和新鮮的酸度是現成的調味，配羊架和牛仔骨都好登對🤵🏼👰🏻‍♀️。

澳洲：
來到澳洲的Syrah如魚得水，成為產量的一哥，更自成一派取名Shiraz。Barossa Valley夏天溫暖陽光充沛，造就出成熟果味的「爆肌男」。得獎🏆釀酒師Tim Smith的Tim Smith Reserve Shiraz 2005，用了Barossa Valley及McLaren Vale的Shiraz。黑莓、黑加侖子等果味澎湃，八角、丁香、甘草，以及新木桶陳年帶來的雲呢拿味環環相扣。加上在瓶中陳年十多年，喝來還有陳皮的味道。用來配中菜🥢，例如香濃的煙燻雞等都不會被比下去👍🏻。

趁今日(16/2)是International Syrah Day，大家齊來發掘一下Syrah與配餐的無限可能。

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