新年伊始，謹
萬事如意、酒運亨通
！
最近朋友在飯局中問，葡萄酒本身不是素食
嗎？為甚麼有酒標榜是Vegan Wine(純素葡萄酒)呢？
回答之前，先問一個問題。大家有吃過法式甜點Canelé(讀音kan-el-AY)嗎？外面焦糖香脆，中間吉士柔軟、充滿蛋香，非常好吃
。它來自十八世紀的波爾多，修道院Annonciades
的修女們常收到許多蛋黃，就用有凹槽(cannelé)的銅模，焗製出可口的Canelé(可麗露)。至於修女為甚麼會收到這麼多蛋黃呢？
原因好簡單，波爾多多酒莊，當時主要用蛋白
來替葡萄酒作澄清(fining)。當葡萄酒發酵時，酵母遇上糖，除了產生酒精和風味外，亦會帶來一些粒子，例如酚類化合物(單寧)和酒石酸鹽等。所以釀酒師最後用蛋白去澄清、凝結、沉澱、過濾，令混濁的酒變清澈。
除了蛋白之外，酪蛋白(牛奶中的蛋白質)或魚油魚膠等都是常用來澄清的好幫手。它們最後會被排走，但不排除有些微小的動物物質會被酒吸收。Vegan Wine就改用礦物或豌豆
的蛋白質等來代替，甚或不作澄清和過濾。
我也喜歡不澄清的葡萄酒，感覺非常「忠於原著」。但好感謝波爾多的酒莊過去用蛋白來澄清，不然怎會餘下大量蛋黃、促成了美味的法式甜點 -- canelé的誕生？
無論你是不是素食者，如果你崇尚天然或喜歡vegan friendly的葡萄酒，以下都是好選擇：
